【河北疾控提示】红曲食品中的“隐形威胁”——桔青霉素污染

原标题：[河北疾控提示]红曲食品中的“隐形威胁”——桔青霉素污染

红曲是以大米为原料，经红曲霉菌固态发酵制成的，为天然保健品，也常被用于食品着色。红曲米、红曲保健品被誉为“天然他汀”，现代医学研究认为，其具有保护心血管、抗氧化、调节血糖等作用，在中医理论中，红曲具有活血化瘀、健脾消食的功效。但值得注意的是，在红曲发酵过程中，可能隐藏着一种有毒物质——桔青霉素，危害人体健康。

什么是桔青霉素？

桔青霉素是由部分红曲霉、青霉等真菌产生的次级代谢产物，具有肾毒性和肝毒性，长期摄入可能损伤肾脏，还可能致癌（国际癌症研究机构 IARC 3类）。此外，桔青霉素具有热稳定性，常规烹饪温度（100℃）难以完全降解。当在发酵过程中存在红曲霉某些菌株（如紫色红曲霉），或是食品储存不当（潮湿、高温）的情况下会产生桔青霉素。红曲米、红曲粉、红曲保健品、某些发酵豆制品等食品是常见的易被污染的高风险食品。

合理选购可降低风险

红曲食品受桔青霉素污染的情况虽然存在，但作为消费者，可以通过合理选购来降低风险。在消费、使用过程中需注意以下几点：

1、选择正规品牌，查看检测报告（是否标注“未检出桔青霉素”）。

2、避免购买颜色异常或储存不当的红曲产品。

3、在密封、避光、干燥条件下保存，避免霉变。

4、选择有‘蓝帽子’标志的保健食品，建议每日红曲米摄入量≤50g，服用他汀类药物者需咨询医生。

红曲是被现代科技激活的传统瑰宝，学会如何健康、安全地食用十分重要。作为消费者，通过选择正规产品、合理控制摄入量，即可安全享受这份传承千年的健康馈赠。

来源：河北疾控

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